carine et sucre

12 mars 2017

cupcakes pistache

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il ne fait pas beau aujourd'hui alors préparons un bon gouter pour nos petits chéris .recette trouvée dans mon magasine, ni une ni deux allons aux fourneaux.

les ingrédients :

la pâte

120gr de beurre, 100 gr de sucre en poudre, 60 gr de pistaches mixées en poudre ,

5 oeufs (3 entiers + 2 jaunes), 1/2 c à c d'arome de pistache, 100 gr de farine, 1/2 sachet de levure, du colorant vert

la creme

200gr de mascarpone ,60 gr de sucre glace, 40 gr de beurre , du colorant, de l'arome pistache

la recette :

préchauffez le four à 200 °C

mélangez le sucre avec la poudre de pistache, ajoutez le beurre ramolli ,les oeufs,(jaunes + entiers),le colorant et l'arome pistache .

mélangez le tout .

rajoutez la farine ,la levure et remélangez à nouveau (mettez suffisament de colorant vert car on perd un peu de teinte lors de la cuisson)

répartir la pate dans les moules préalablement beurrés et enfournez pendant 20mn. vérifiez la cuisson et laissez les muffins tiédir avant de les démouler

pour la creme de pistache   mélangez le mascarpone avec le beurre ,l'arome et le colorant et le sucre glace .

mettre la creme dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.

parsemez quelques brisures de pistaches sur vos petits gateaux ,ils seront encore plus beaux

 

 

 

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panna cotta à la mangue

 

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les ingrédients :

600ml de creme fraiche entière liquide

60 gr de sucre en poudre

3 feuille de gélatine

1 belle gousse de vanille

6 très jolies verrines

2 mangues fraiches

 

la recette :

faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

pendant ce temps , prenez une casserole et faites chauffer la creme liquide avec les grains de vanille que vous aurez prélevé de la belle gousse

ajoutez-y le sucre  et faites chauffer jusqu'a ce que ça commence à frémir.

dès que vous sentez que ça va bouillir, retirez la casserole du feu.

prenez la gélatine ,essorez la bien dans vos mains et ajoutez la dans la casserole.fouettez légèrement la préparation.

versez cette créme dans vos jolies verrines et laissez refroidir et plus tard vous les mettrez au frigo car il faut que la préparation durcisse avant de mettre les fruits mais

c'est aussi un dessert qui se mange très frais

maintenant que vos verrines sont bien fraiches vous prenez vos mangues et vous les coupez en tout petits dés ou en belles tranches .

c 'est vous qui décidez de la déco.

(vous pouvez toutefois préparer les fruits pendant que la creme chauffe et mettre dans une boite hermétique lorsque vous avez des invités )

c'est pret à déguster alors bonne dégustation.

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Samoussas à la fourme d'ambert et poire

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petits triangles sucrés-salés très agréables lors d'une entrée ou d'un apéro dinatoire.

pas cher, facile à faire, et surtout très rapide . ça vallait le coup d'en refaire. humm trop bon !!!!

 

les ingrédients :   3 au total ,c'est bluffant....

1 petite boite de poires au sirop ou 2 poires fraiches

1 fourme d'ambert (200gr)

1 paquet de feuilles de brick

la recette :

préchauffez le four à 180°C

taillez les poires en dés de 5 mm

coupez le fromage en dés de 5 mm également

coupez les feuilles de brick en 2 . chaque demi feuille doit etre replié en 2 dans la longeur.

vous mettrez des dés de fromage et quelques dés de poire puis vous refermerez afin de former des triangles de samoussas.

c'est très bien expliqué sur les paquets de brick.

placez les triangles sur une plaque recouverte d'une  feuille de papier cuisson

badigeonnez les samoussas d'un peu de beurre fondue ou d'huile neutre

mettez au four durant 20 minutes.c'est pret à manger

attention c'est chaud !!!

 

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14 février 2017

gateau à l'orange

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quoi de mieux que de faire un bon gateau avec des bons fruits de saison .et bien oui ,les oranges sont délicieuses et juteuses, c'est la pleine période.

moi j'ai choisis les oranges maltaises mais vous avez bien sur le choix

ma fille a préparé un grand gateau pour son stage, l'équipe est grande et sympathique alors nous avons choisis le moule tournesol de chez fléxipan.

 

la recette est préparée pour le grand moule qui contient 16 parts mais pas de panique , je vais vous donner aussi la recette pour un moule de taille traditionnelle ,style 8 /10 parts que vous pouvez adapter dans n'importe quel moule. vous etes soulagé ? haha.

on peut également le préparer dans un moule carré ou rectangle et en faire des bouchées ,c'est sympa pour un café gourmand

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les ingrédients

pour 16 parts

300gr  de beurre, 300gr de sucre, 300 gr de farine, 5 oeufs entiers, 1 sachet de levure +1/2 c à café de levure, 5 belles oranges juteuses

pour 8 parts

180 gr de beurre, 180 gr de sucre, 180 gr de farine, 3 oeufs entiers, 1 sachet de levure, 3 belles oranges juteuses

 

la recette

préchauffez le four sur 200°C

zestez vos oranges et prélevez le jus de vos fruits

dans le robot (pour moi c'est kitchen aid) ,mettre le beurre (ramolli à température ambiante c'est mieux ) et versez le sucre . mélangez pour que le mélange soit mousseux.

ajoutez les oeufs un à un .

versez un peu de jus d'orange (environ 1/4)

versez la farine , bien mélanger

versez encore 1/4 du jus d'orange et bien remélanger

c'est le moment de mettre la levure , remuez bien la pate

versez la preparation dans votre moule à gateau et enfournez pendant 40 minutes environ (tout dépend de la quantité de pate que vous aurez préparé)

 

attention car il doit vous rester encore la moitié du jus (c'est normal) vous allez l'utiliser pour en faire un jus caramélisé que vous verserez sur votre gateau à la sortie du four, ça donnera un peu de brillance et du gout caramel très agréable.

 

lorsque votre gateau est cuit attendez 5 mn pour le démouler puis  le reste de jus ,vous le mettez à chauffer dans une casserole avec autant de sucre en poudre .il doit bouillir et devenir couleur orange foncé .a ce moment, avec un pinceau de cuisine, vous badigeonnez le dessus de votre gateau.

c'est près . appelez vos amis pour le déguster

 

 

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13 février 2017

duo carottes navets

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un duo qui plait aux enfants ,ça c'est génial ! en accompagnement ou juste le soir en plat principale ,il convient à toute la famille.

essayez par vous même.vous verez c'est super bon !

 

ingrédients : pour 4 à 5 personnes

5 à 6 belles carottes, 5 à 6 navets de taille moyenne, un cube de bouillon de légumes, des herbes de provences 1 petit oignon ,1 gousse d'ail, du poivre  ou du piment d'espelette ,un peu d'huile d'olive.

 

la recette :

taillez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm et les navets en petits dés.

dans une sauteuse ,faites chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail.

versez les légumes dans la sauteuse ,ajoutez le cube de bouillon et de l'eau afin de couvrir les légumes pratiquement à hauteur

ajoutez un petit peu d'herbes de provence et le poivre.

laissez cuire à toute petite ébullition sans le couvercle pendant environ 15 à 20 mn .

vérifiez la cuisson et l'assaisonement .

servez ,c'est prêt .

 

 

 

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21 janvier 2017

verrine de crevettes

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lors d'un apéritif chez des amis nous avons dégusté ces petites verrines ,c'etait tellement bon que j'ai dû en refaire pour la maison.  je vous fait donc partager cette recette

les ingrédients :

500 gr de crevettes cuites décortiquées ,un peu d'huile d'olive , une belle gousse d'ail émincées, 1 c à café de curry en poudre ,1 grande boite de Mme Loîk ou st moret nature

la recette :

dans une poêle, faites revenir dans l'huile, les crevettes avec l'ail et le curry pendant 3 à 4 mn

mélangez bien pour qu'elles soient bien recouvertent de curry

ensuite mettez-les de coté pour qu'elles refroidissent

en prendre environ 1/3 et les couper en 3 morceaux ,elles serviront au décor sur la verrine

dans un mixer ,versez les crevettes restantes et ajouter le fromage frais .mixer le tout

transvasez cette pate dans une poche et remplir les verrines à moitié

mettez les petits morceaux de crevettes sur le dessus

gardez au frais jusqu'au moment de servir

régalez-vous

 

 

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encornets au curry

Une recette d'encornets que j'avais trouvé il y a déjà un petit bout de temps . je vous la propose car elle est vraiment très bonne enfin, pour ceux qui aime épicé. je l'ai préparé avec des encornets que nous avions péché cet été .Alors rien que ça, c'est encore meilleur  :)

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les ingrédients :

10 encornets coupés en rondelles , 1 gros oignon, 2 à 3 gousses d'ail, 1 c à s de pate de curry rouge , 250 ml de bouillon de légumes( ou eau +cube de légumes),1/2 petite boite de tomates coupés en dés.

un peu d'huile d'olive, 1/2 brique de lait de coco ,1/3 de brique de créme fraiche semi épaisse.

 

la recette :

Mettre de l'huile dans une petite sauteuse de 10cm de hauteur, faites revenir les oignons et l'ail émincés

ajoutez les lamelles d'encornets et faites les cuire 5 à 10 mn à découvert,

ajoutez la cuillère de pate de curry rouge ,le cube de légume et l'eau,sans oublier les tomates

laissez mijoter pendant environ 30mn ( avec un couvercle ) à feu tres doux ,remuez de temps en temps,

versez la creme fraiche et le lait de coco et remettez à feu doux à découvert ce coup-ci pendant 15 mn environ

il faut que la sauce épaissise un peu

pendant ce temps ,cuisez du riz ou des pommes de terre que vous servirez en accompagnement

 

très bon appétit mes amis

 

 

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05 janvier 2017

potage patate douce et poire épicée

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un potage original qui plait et surprend à la fois .oui il faut oser mais vous allez l'apprécier c'est sûr.

un peu sucré, un peu salé, il régale les papilles.

 

les ingrédients :

20 gr de beurre, 1 oignon, 750 gr de patates douces, 2 poires moyennes, 1 cube de bouillon de légumes, 750ml d'eau, 20cl de creme fraiche, 1/2 c à c de gingembre, du sel de guérande, du piment d'espelette ou du poivre.

la recette :

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé avec un peu de beurre .

Peler et tailler les patates douces .les couper en petits cubes.mettez-les dans le faitout

Ajouter également les poires pelées et coupées en morceaux.

Verser l'eau et émiettez le cube de légumes dedans

Faites cuire à couvert pendant 20 bonnes minutes

A la fin de la cuisson,ajouter le sel, le gingembre et le piment selon votre gout

Mixer votre potage ,

Rajouter la creme fraiche ,mélangez bien et servez chaud

 

version thermomix

mettre l'oignon dans le bol et mixer 5 sec/vit5,

racler les parois et mettre le beurre .programmer 3 min /100°C /vit1 sans le gobelet

ajouter les patates douces coupés en dés , les poires coupées en morceaux, le cubes de légumes et l'eau,

refermez le bol et remettez le gobelet , programmer 20min /100°C /vit1

ajoutez le sel ,le piment , le gingembre et la creme fraiche ,refermez et mixez tres progressivement 1 min /vit10

servez chaud

 

 

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28 novembre 2016

pain d'épices

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La fin de l'année approche et là ça sent bon les épices et le vin chaud. j'adore ses odeurs et pour le coup je vous-en fait profiter

les ingrédients :

200 grà 250 gr de bon miel,           250 gr de farine,             2 oeufs,

70 gr de cassonade,         1 sachet de levure ,        1 sachet de sucre vanillé,

3 c à café de poudre à pain d'épice,          100 ml de lait tiède,        60 gr de beurre

écorces d'orange (facultatif)

 la recette :

préchauffer le four à 160°C

dans une casserole faites chauffer le miel puis ajoutez le sucre vanillé ainsi que la cassonade dedans.

prenez un saladier et mettre la farine, la levure et les épices. verser le miel tiede et  bien mélanger la pate.

ajouter les oeufs et le lait tiède. remuez sans faire des grumeaux .vous pouvez ajouter les zestes à ce moment.

dans un moule à cake, verser la préparation et mettre à cuire 1h à 1h30 (160°C)

démouler le pain d'épice lorsqu'il est froid et attendre 12 à 24h pour le déguster .il sera bien meilleur car les aromes vont se mélanger

 

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23 septembre 2016

mayonnaise maison (se conserve pendant 1 mois)

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Alors c'est la mayonnaise de l'ile Maurice? ou c'est la mayo de Maurice de Lille? et bien celle de mon Amie Stella de l'île Maurice . elle est formidable . Tout le monde nous regarde avec des yeux ronds comme des balles de tennis quand on leur dit qu'elle se conserve environ 1 mois au réfrigérateur.

UN truc de fou une mayo maison qui se garde aussi longtemps vous me direz et bien SI .

faites l'essai de toute façon, rien qu'à la couleur vous allez voir qu'elle ne bouge pas et le gout reste intacte .

 

ingrédients :

2 jaunes d'oeufs crus

2 jaunes d'oeufs cuits

1 c à soupe de moutarde

1 c à soupe de vinaigre

1 gousse d'ail écrasée

1 pincée de la fleur de sel de Guérande

du poivre

de l'huile neutre (environ 400 gr)

 

la recette :

dans un grand bol, mettez les 2 jaunes d'oeufs cru ,la moutarde, le sel, le poivre, mélangez l'ensemble.

dans un autre bol, écrasez l'ail en purée et ajoutez la cuillérée de vinaigre. versez dans la 1ere préparation et mélangez.

ajouter les 2 jaunes d'oeufs cuits , les écraser et les ajouter aussi à la préparation

montez la mayonnaise au fouet ou au robot tout en ajoutant l'huile en filet.

vérifiez l'assaisonnement à la fin .

versez votre mayonnaise dans 2 pots de verre et conservez au réfrigérateur

 

un grand merci à mon amie Stella

 

 

 

 

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